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第一百二十六章 细作（第1页）

第一百二十六章细作

南烟吃了一惊。小兰认真地点了点头：“是啊，谁能知道，哪怕是用王婆子的死立了威，可咱们酒楼里的人，居然还有人敢心向着夫人。小姐，要不，您再做些立威的事？”

南烟冷笑一声：“不必了，那些不过是跳梁小丑而已。咱们什么时候都能收拾了他们。”

小兰垂下头，然后便为主子叹气道：“酒楼里有夫人的眼线，又有小春这么一个搅家精，以后这日子可怎么过啊。”

南烟噗嗤一声笑了起来：“小兰，你想得也太多了罢。那些就算再有天大的谋算，也无济于事啊。你想想，南家下一代只有二个人，我却是其中之一。行了，你不要管得太多了，还是先练练刀功罢。刚刚我说你的，可不全是假的。”

小兰不由瞪大了眼睛，“小姐，你怎么可以这样？我们刚刚不是在糊弄小春嘛，怎么您还真想叫我天天练刀功啊！”

南烟把眼一瞪：“这是什么话？你不信且去问问世子爷送来的二个师傅，那些人学厨艺之前，可是不用练刀功？刀功，可是厨艺的基本功之一，不说最为重要吧，但也相差无几。”

“好啦，小姐，你不要再训我啦。我一定认真好好切萝卜！”

哪怕是口头上应得好好的，小兰的语气上，却带出些许烦燥。

南烟看出小兰不大开心，她上前从小兰的手里拿过了那只菜切，方道：“我看你对这个也不怎么认真。看你刚刚切出来的萝卜丝，想来我教那些学徒刀功时，你也没认真听，我现在再给你说一遍，要是还乱砍乱切的，小心我让你切一辈子的菜！”

南烟说到这里，就见她手中的亮银菜刀往案板上的萝卜上轻拍，口中道：“最简单的七种刀法中的平刀法，看好了。”

就见南烟一手压着那萝卜，右手持刀，与砧板平行，左手压住食材，刀由底部平行片入，片成适当厚薄的片。

第一次南烟动作极慢，明显是给小兰演示，第二次却只是刀光一闪，那萝卜就条理分明的上下分为几大片。“记住了，这种平刀法适用的食材如苤蓝和魔芋。想想这二种食材的形状。”

小兰想都没想就道：“就是不怎么平整。想来用了平刀法，切完之后自会方方正正！”

南烟满意地冲着小兰笑了笑：“不错，看来这第一种刀法你应该记住了。不过我得警告你一下，刀要放平，左手压稳食材，以免滑刀割伤手。好了，仔细看这个推刀法。”

南烟说着，手中菜刀慢慢动了起来。就见她右手握住刀柄，平放刀身，使刀与砧板平行。

先将刀刃平放于食材切入处，左手再压稳食材，手指微上翘，刀与砧板呈一定角度作近似平行推刀状，切断食材。利用手指头及指腹来控制厚薄度。

“这种刀法适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，如切玻璃肉、豆腐干、莴笋片等。”

小兰默默点头，南烟一边展示一边道：“接下来就是拉刀法，它适用于韧性较强的原料，如切生肉丝、熟肉等。”

当当当，南烟手中的菜刀在案板上雪片似的往下剁着，一边展示接下来的几种刀法，“斜刀法，它适用无骨头的食材，可切成较厚的片和块，如豆干、猪腰、鱼片和海参等。”

南烟一边说，一边演示，又把后面三种直刀法，滚刀法，直刀剁给小兰一一展示出来。

“怎么样，都学会了没有？”

小兰这次没作声，稍想了想，“小姐，我记下个七七八八，只能在用上那些食材时，方能想到，平常时候，还得记在纸上再记记方好。”

南烟笑骂道：“你不就是想着我昨晚上记下来的笔记嘛，行了，晚上可以回去看，不过不许熬夜。听到没有。”