阁笔趣

第598章 惊艳四座的鱼肉汤冻（第2页）

旁边的不少人听到这话之后，呆了一下，而后很快就想通了中间的原理。

“是用牛奶和淀粉锁鲜去腥吗？”

淀粉会在鱼肉蓉的表面形成一层保护膜。

而这层保护膜会减少鱼肉在加热时水分和鲜味物质的流失。

同时也能减缓腥味物质的释放。

大家同样都是名厨，被许舟这一提，一下就恍然大悟。

“对啊！”

“我怎么没想到！”

路城惊了：“怪不得我前几天自己制作的时候，总觉得那个鱼肉面做出来很腥，我当时试了好几种方法，都没什么效果。”

“等会我就回去试试！”

…

西京市的其他新厨师们此刻已经打心底里完全佩服了。

小许老师的水准果然不一般啊，就光没有用机器，能用手工做出这样均匀的面，就不是他们能比拟的。

此时。

许舟正在研究汤冻。

旁边谢明华做了好几种不同的汤冻。

鲜虾汤的汤冻。

也有浓郁的猪骨汤的汤冻。

还有鸡汤。

菌菇汤。

基本上每一种的高汤汤冻，他都制作了一份。

一眼扫过去的时候，他在菌菇汤和鲜虾高汤汤冻上犹豫了一下之后，还是选择了鲜虾高汤汤冻。

鲜虾鱼板面啊！

虽然自己这个不是鱼板面！

但是鲜虾鱼肉面，在一开始是完美的鱼肉面味道。

然后在汤冻化开了之后，能用咸鲜的汤冻裹着面条吞咽下去，也能让汤冻化开在汤汁里。

这设计感直接拉满！

…

很快。

一碗加了汤冻的鱼肉面就已经做好了。

许舟把汤、面、汤冻组合好了之后，才把面放在谢明华面前：“吃吃看？”

整个淡黄色的汤冻和细薄的鱼肉卷摆在了一起。

汤冻是米黄色的，看着晶莹剔透，是用高汤做成汤冻之后，再放入碗里。

滚烫的汤面因为有汤冻的存在，反而面条的温度恰好到了刚好能入口的温度。