阁笔趣

第616章 市井烟火主题状元2（第3页）

“最后，里边的蒸汽因內部的压力挤压，以惊人的气势爆发出来的时候，锅巴球也会因为抗拒不了压力，而裂成两半。”

“也就大功告成了！”

他说完之后，还十分高兴的说了一句：“小许师傅，我现在也会原理了哦！”

“嗯，这道菜確实很不错。”

许舟点了点头，心底在想，至少比宇宙包子，银河面，听起来靠谱多了。

在看著眼前这个锅巴，许舟摸了摸下巴。

对於锅巴，其实自己之前是有了解的。

一个老师傅曾经说过。

炸要分两重火候。

初炸定型，復炸起酥。

炸出来的锅巴要薄如纸、金黄似玉，轻碰即碎，落地成沙，酥香脆爽。

…

“可如果这样的话，里边料汁就得是恰到好处的重量。”

“所以应该也是这样金黄似玉，落地成酥的酥脆薄的锅巴，才会让里边的气压顶开一条裂缝吧？”

许舟想通了这一点之后，就自己开始製作了起来。

先製作的是三鲜料汁汤。

整个料汁用的是高汤熬製的三鲜口味，牛肉更是酥脆又浸满了汤汁，一口咬下去满是料汁却又油润生香的感觉。

熬製的三鲜浓汁，悬勺成丝、落碗凝脂。

鲜活河虾仁、嫩笋尖、竹笋、青菜、白的腰花、鵪鶉蛋加骨汤慢煨，不加半点多余调料。

食材本味就已经足够提鲜，熬到汤汁浓稠如蜜，掛在勺上垂而不落，才算合格。

“好了。”

“可以放进去了。”

把原本烤制到一半的锅巴轻轻打开，小心翼翼的不能让整个牛肉掉下来，然后把料汁倒进去。

汤汁滚烫浇在刚烤好热锅巴上，发出震耳欲聋的滋啦脆响。

但是因为有著抹了油的牛肉片贴在锅巴上被一起烤製成了一圈，所以並没有渗透出来，球也没破碎。

…

在把球小心翼翼合好继续烤制，用內力让边缘严丝合缝的合起来，然后在拿到锅里炸。

等炸好出来。

整个酥脆薄的锅巴是完美金黄色，看起来是完全酥脆至极。

咔嚓…

整个球裂开了一条缝。

里边的蒸汽迫不及待从球里钻了出来。

逐渐的。

缝隙越来越大。

金黄锅巴吸满鲜汁，咔嚓咔嚓的碎裂。

香气炸开的瞬间，整个金色的光芒都笼罩在锅巴上。

巨大的香气从锅巴里升腾出来，在云山雾罩般的蒸汽散开了之后，才终於见到了这道菜的真面目。