阁笔趣

第619章 淞南市好像真的崛起了（第3页）

“大家好，我是姜明珠，这一次给大家带来的市井烟火主题菜品是九转大肠。”

【……】

【九转大肠还有人做啊？我记得自从有一次参加比赛的时候有个人的九转大肠里有奥利给，还要大言不惭的说，好吃的九转大肠都有奥利给，我就再也没吃过了…】

【我也是，现在连我们隔壁店铺老板都已经不在店里卖九转大肠了。】

“九转大肠？”

主持人非常懂流量，在看到人数马上要下降的时候，立马cue了一下坐在向建业评委旁边的许舟：“小许老师，今天你也是我们的特殊评委。”

“请问你怎么评价这个九转大肠？”

…

许舟自然是被节目组抓过来当特殊评委的。

他虽然第一个做菜做完的。

但是整个节目的流量都在他一个人身上。

如果许舟不在的话，原本过来看的观眾，也不一定会留下来看他们的这个节目，因此节目组和官方才想出来的这个法子。

“这也算是一道名菜。”

“这道菜需要经过很多工序，焯、煮、炸、烧、燜、收、掛、淋…每一步都需要严格要求。”

“比如煮至八分熟，炸至外皮起酥，烧至汤汁掛壁。”

“这道菜是需要抠工序、讲火候，把最普通的猪大肠，做到去腥彻底、五味调和、酥而不烂，才成了非遗名菜。”

“它的规矩里，第一条就是反覆清洗、去尽污秽，连一丝腥膻都要除乾净，大家可以放心。”

昨天晚上接了一晚上的电话，不少的人都已经在昨天的时候，把他们想做的菜大致说了一下。

自己也在电话里听到他们的菜谱之后，稍微给他们纠正了一些做法上的小bug。

虽然没有品尝到。

但是只要是抓住了重点的话，应该难吃不到哪里去。

…

果然。

姜明珠不仅认真，甚至还带了小抄。

把许舟昨天晚上电话里说的每一步都抄在了纸上，贴在了旁边。

儘管许舟没有自己著手做，但是大致的框架和火候，基本上都知道在什么区间內。

比如怎么看食材是不是恰到火候，姜明珠一边做一边念叨。

“大肠只煮八分熟，是让胶原蛋白適度水解，既不硬柴，又不软烂散架，保证后续有嚼劲、不塌形…”

“油炸时大肠表面快速脱水乾燥，同时发生美拉德反应和焦糖化反应…”

“必须要成为胶质浓稠的液体，要汤汁能掛勺。”

姜明珠牢记著许舟说的汤汁掛勺四个字。

那一边光明正大看小抄，一边按照小抄上做菜的样子，让大家都懵了。

你考別的考试带小抄，你特么这是厨艺主题爭夺赛，你也带小抄？

…

直播间里的人噗的嘴里的水都要喷出来了。